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调味品知识

发布日期:2022-04-29浏览次数:

1、味精是什么?
答:味精的学名叫谷氨酸钠,以大米、玉米为原料通过发酵和相应生物物理过程提炼出来的结晶体,是一种健康的食用鲜味调味品。
2、味精对人体有害吗?
答:味精不会对人体造成任何伤害。味精又称谷氨酸钠,作为一种氨基酸,广乏存在于人体中,人体体重的17%是蛋白质,而蛋白质的20%是谷氨酸盐,足见其重要的营养价值。因此,味精不仅能起到调味的作用,还能补充人体必须的氨基酸。美国食品和药物管理局在收集了9000种以上文献和实验数据后,又追加以新的实验,得到“在现在的使用量、使用方法下,长期食用味精对人体没有任何障碍”的结论。联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)会同食品规格委员会第14次食品添加剂专门委员会,对构成味精的“谷氨酸’和“钠”元素进程了生化研究、实验,得到了“味精作为食品是极其安全的”结论。从这些权威性报告能看出,味精对人体有益无害。
3、鸡精有哪些特点?
答:鸡精是鸡肉与鸡蛋复合生产的,既有鸡的鲜味又有其香味;其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合,且鲜度上乘,实现了增鲜调味的二合一;鲜度与味精相比是味精的1.5~2倍,是营养成分更高的健康食品。鸡精能在短时间里从多的调味品中脱颖而出,与其保鲜、增鲜,并具有鸡香味等特点是分不开的。另外,它还具有耐高温、不串味、食后不口干等优点,这些都是其他调味品无法比拟的。
4、怎样合理使用鸡精?
答:鸡精在使用中也要注意以下几点:1、鸡精中含有10%左右的盐,所以食物在加鸡精前加盐要适量。2、鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对的摄入;3、鸡精溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,只有这样才能被味觉细胞更好的感知;4、鸡精中含有盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
5、鸡精对人体害吗?
答:从卫生角度讲,鸡精对人体是无毒无害的,鸡精在烹饪过程中,对使用它的条件,较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合,适量加入到菜肴、汤、面食中,均有较好的增鲜作用,尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制,起香气、滋味相互适应,令人食欲大开。

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