调味品知识

1、味精是什么？
答：味精的学名叫谷氨酸钠，以大米、玉米为原料通过发酵和相应生物物理过程提炼出来的结晶体，是一种健康的食用鲜味调味品。
2、味精对人体有害吗？
答：味精不会对人体造成任何伤害。味精又称谷氨酸钠，作为一种氨基酸，广乏存在于人体中，人体体重的17%是蛋白质，而蛋白质的20%是谷氨酸盐，足见其重要的营养价值。因此，味精不仅能起到调味的作用，还能补充人体必须的氨基酸。美国食品和药物管理局在收集了9000种以上文献和实验数据后，又追加以新的实验，得到“在现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体没有任何障碍”的结论。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）会同食品规格委员会第14次食品添加剂专门委员会，对构成味精的“谷氨酸’和“钠”元素进程了生化研究、实验，得到了“味精作为食品是极其安全的”结论。从这些权威性报告能看出，味精对人体有益无害。
3、鸡精有哪些特点？
答：鸡精是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5~2倍，是营养成分更高的健康食品。鸡精能在短时间里从多的调味品中脱颖而出，与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点是分不开的。另外，它还具有耐高温、不串味、食后不口干等优点，这些都是其他调味品无法比拟的。
4、怎样合理使用鸡精？
答：鸡精在使用中也要注意以下几点：1、鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2、鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对的摄入；3、鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好的感知；4、鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
5、鸡精对人体害吗？
答：从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，起香气、滋味相互适应，令人食欲大开。